摘要：水淀粉勾芡是用淀粉加水制作。具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

水淀粉勾芡是用淀粉加水制作。具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

什么是水淀粉勾芡

淀粉放入冷水攪拌后, 倒入鍋里，可以使鍋里的飯菜增稠。

勾芡用淀粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

水淀粉是干淀粉給加上水，和在一起就叫水淀粉，也稱濕淀粉。